FITO UN PREZIOSO GERMOGLIO NATO NEL PARCO DEL CASTELLO PASQUINI DI CASTIGLIONCELLO.

Inaugurato nei primi di luglio del 2022 oggi FITO è già molto più che una scommessa vinta. È un luogo unico che abbraccia l’ecologia, l’economia circolare e la valorizzazione della realtà provinciale e rurale. Un’esperienza stimolante, ricreativa e potenzialmente culturale che basa i suoi principi sulla circolazione del dialogo e delle relazioni umane. Questo angolo di Castiglioncello attraversa e viene attraversato da una nuova energia, figlia di una lunga mirata, dove lo staff e il luogo stesso agiscono come facilitatori di un’esplorazione diretta da parte dei clienti, permettendo loro di scoprire relazioni spesso invisibili o ignorate che si manifestano nella creazione dei piatti. Un locale che incoraggia la trasparenza nei vari livelli della proposta, riflettendosi anche nelle scelte architettoniche con una serra botanica esterna e vetrate interne che rendono tutto visibile agli occhi dei visitatori. Qui, a due passi dalla bellissima Baia del Quercetano, gli ospiti incontrano il pensiero del Plant Based: cucina vegetale e consumo sostenibile. Una ricerca continua che attinge sia da antiche usanze come l’utilizzo e il consumo di piante spontanee e da forti relazioni di lavoro con fornitori locali. Relazioni e pensiero che si concretizzano con l’acquisto dell’azienda agricola Orti Colombini, biologica dal 1992, creando una filiera diretta tra i prodotti e la loro trasformazione.

Ma in definitiva che cos’è FITO? È un luogo di incontro, condivisione e apprendimento aperto dalla mattina a tarda notte che attraverso installazioni, libri, espressioni artistiche, dibattiti e presentazioni, ti invita a esplorare le relazioni tra il cibo e la società, l’etica, l’ecologia e l’economia. Ah, non vi abbiamo detto una cosa: FITO è anche un cocktail bar con una drink list assolutamente da provare per aperitivo o un piacevole dopocena.

di Marco Provinciali

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